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烹饪专业(中职)


随着我国国民经济稳步发展,人民生活水平日益提高,促进了我国旅游业的蓬勃发展,餐饮行业的专业化,市场化,国际化的特点日趋突显,各类餐饮企业应市而生,而从业人员素质低下及人才紧缺的现状,已成为制约餐饮行业迅猛发展的瓶颈。市场对烹饪高学历的专业技术人才已呈现出供不应求的状况,另外随着人们对健康和营养卫生的重视,营养配餐等职业人才也很紧缺。因此本专业具有广阔的职业发展前景。

实践教学

烹饪原料熔点沸点的测定、面粉的面筋含量的测定、烹饪原料组织结构观察、烹饪原料主要种类特征识别、微生物鉴定常见的生化反应实验、微生物检验的基本操作、食物中蛋白质脂肪的测定试验、中医辩证实验、烹饪工艺学实验、烹饪基本功实验、江苏名菜实验、中国名菜实验、冷拼实验、食雕实验、面点工艺学实验、中国名点实验、西餐实验、药膳实验等。  

烹饪工艺与营养专业培养目标

培养掌握现代烹饪、营养、餐饮管理的基本知识,具有较强烹饪技术,能从事烹饪操作、营养分析与营养配餐,以及餐饮业管理的高级技术应用性专门人才。

烹饪工艺与营养专业知识技能

烹饪操作技能、营养分析与营养配餐能力。

烹饪工艺与营养专业职业面向

(1)行业的概述与就业前景:
随着我国国民经济稳步发展,人民生活水平日益提高,促进了我国旅游业的蓬勃发展,餐饮行业的专业化,市场化,国际化的特点日趋突显,各类餐饮企业应市而生,而从业人员素质低下及人才紧缺的现状,已成为制约餐饮行业迅猛发展的瓶颈。市场对烹饪高学历的专业技术人才已呈现出供不应求的状况,另外随着人们对健康和营养卫生的重视,营养配餐等职业人才也很紧缺。因此本专业具有广阔的职业发展前景。
(2)学生就业岗位(职业面向):
①各大宾馆、星级酒店、连锁酒楼、餐厅、度假村、高级会所、远洋游轮等餐厅的厨师,经过基层锻炼之后,可以从事餐饮的技术管理工作,如大厨、行政总厨,餐饮部经理,或者是酒店经理。
②大中专职业学校烹饪教学和培训工作,以及各大单位食堂、医院的营养配餐师。
③各大食品加工厂和餐饮用品相关企业从事技术员岗位,如快速食品加工企业、调味料企业等。

烹饪工艺与营养专业人才培养

(1)德育:
热爱社会主义祖国,拥护党的基本路线,了解马克思列宁主义、毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想的基本原理。具有爱国主义、集体主义等良好的思想品德、职业道德及创业精神。
(2)智育:
①文化知识:掌握必须的公共文化基础理论,其中大学英语应通过高等英语应用能力考试;计算机要通过全国一级等级考试。
②专业基础知识:熟练掌握本专业所必需的基础理论知识及其专业技术知识,包括:烹饪原料学、烹饪营养卫生学、烹饪工艺美术、原料加工、烹调技术、面点技术、食品雕刻与冷拼技术、餐饮企业服务与管理等基本知识。
③专业核心技能:熟练掌握本专业的基础技能操作,重点掌握菜肴制作与菜品创新的技能技巧,以及中西式面点制作与创新技能技巧;掌握食品雕刻与冷拼创作技能技巧;懂得营养配餐。
④专业拓展能力:了解餐饮企业的管理程序与餐饮市场营销;掌握餐饮服务技能;了解国内外餐饮企业的经营现状和发展趋势以及本学科前沿课题和最新研究成果。
(3)体育:具有健全的体魄和良好的心理素质,学生体质健康达到合格标准。
(4)美育:树立正确的审美观,培养健康的审美情趣。

烹饪工艺与营养专业专业说明

(1)学制:本专业招收初、高、职中毕业生,标准修业年限为三年,实行弹性学制3——5年。
(2)学业标准:学生应修满135学分,完成学校教学计划规定的全部必修课程并考试(考核)合格,同时完成规定的选修课门数,通过毕业审核,发给国家承认专科毕业文凭。
(3)相关证书:必须取得至少一种以上职业资格等级证书,包括中级以上(含中级)中式烹调技能等级证书或中西式面点师技能等级证书,营养配菜员职业资格证书等。实行双证教育。

烹饪工艺与营养专业主要课程

烹饪原料学、食品卫生与安全、烹饪营养学、中国饮食保健学、烹调工艺学、面点工艺学、江苏名点、江苏名菜、中国名菜、管理学原理、餐饮管理与实务。



建筑工程管理(3+3大专)

市场愿景培养方向与目标: 工程管理,工程测量,工程造价及预算,建筑施工及现场管理

室内设计(3+3大专)

市场愿景培养方向与目标: 装饰装潢设计,展示展览设计,景观布局设计,建筑CAD设计

幼儿教育(3+3大专)

市场愿景培养方向与目标: 幼教顾问,早教老师,幼儿园老师,保育员

铁路客运服务(城市轨道交通运输与管理)

市场愿景培养方向与目标: 车站值班员,乘务员,乘服员,安检,餐吧乘服员

计算机网络与应用(3+3大专)

市场愿景培养方向与目标: 网络管理员、网络工程师、网络项目工程师

工业机器人应用与维护(3+3大专)

市场愿景培养方向与目标: 工业机器人本体组装、测试、售后技术工程师

焊接加工专业

本专业现具有省内一流的校内实习实训基地,先后投资近千万建设了各类实训室6个,拥有各类实训设备80多台套(含各类检测

电子商务专业(3+3大专)

专业介绍:该专业培养掌握计算机信息技术、市场营销、国际贸易、管理、法律和现代物流的基本理论及基础知识,具有利用

烹饪专业(中职)

随着我国国民经济稳步发展,人民生活水平日益提高,促进了我国旅游业的蓬勃发展,餐饮行业的专业化,市场化,国际化的

护理(护工)专业(3+3大专)

护理专业是一种专业类型。根据现代医学模式的要求,培养具备人文社科、医学、预防保健知识、护理管理、护理教学和护理

美容美发(化妆)(中职)

化妆:化妆师主要是运用化妆品和工具对影视、演员和普通顾客的头面部等身体局部采取合乎规则的步骤和技巧,对人的面部

新能源汽车检测与维修(中职、3+3大专)

该专业是国家新型产业紧缺型人才专业,主要培养面向新能源汽车生产、售后技术服务和管理企事业单位,在生产、服务一线

药物分析与检验专业(3+3大专)

药物分析与检验专业主要培养适应现代制药企业、社区卫生医院、医药公司、美容院、医院、药品研究所、药品监督局、化工

会计专业(3+3大专)

会计专业是研究企业在一定的营业周期内如何确认收入和资产的学问。会计师除了准备财务报表以及记录企业交易行为外,更

电气自动化专业(3+3大专)

电气自动化技术专业,是培养具有一定的电子技术、微机控制技术和计算机网络技术的基础知识;熟悉常用电气设备的工作原

汽车维修专业(3+3六年制大专)

汽车维修是适应社会发展的需要,随着中国社会的发展,汽车数量的增加,汽车维修人员的缺乏,需要一批,专业强,素质高

有色金属冶炼(3+2大专)

专业介绍 培养目标:培养从事有色金属冶炼生产备料、粗炼和精炼等工作的中级技能人才。 主要课程: 机械识图与CAD、电工

航空服务专业3+3大专

贵州铝业技师学院航空服务专业 旅游业 及相关产业的蓬勃发展,使越来越多的 商务 和度假旅客在交通方式上改变观念,选

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就业安置

我学院几大就业保障

保证就业,入学签订就业协议

1、签订公证后的就业协议,保障学生权利;
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4、就业跟踪,为学生提供终生服务;
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